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Perfil de ácidos graxos de cadeia longa e qualidade da carne de novilhos terminados em confinamento com diferentes níveis de monensina sódica na dieta
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| Zeitschriftentitel: | Ciência Rural |
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Menezes, Luís Fernando Glasenapp de Kozloski, Gilberto Vilmar Restle, João Deschamps, Francisco Carlos Brondani, Ivan Luiz Santos, Angélica Pereira dos Fiamoncini, Jarlei Menezes, Luís Fernando Glasenapp de Kozloski, Gilberto Vilmar Restle, João Deschamps, Francisco Carlos Brondani, Ivan Luiz Santos, Angélica Pereira dos Fiamoncini, Jarlei |
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Menezes, Luís Fernando Glasenapp de Kozloski, Gilberto Vilmar Restle, João Deschamps, Francisco Carlos Brondani, Ivan Luiz Santos, Angélica Pereira dos Fiamoncini, Jarlei Ciência Rural Perfil de ácidos graxos de cadeia longa e qualidade da carne de novilhos terminados em confinamento com diferentes níveis de monensina sódica na dieta General Veterinary Agronomy and Crop Science Animal Science and Zoology |
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Menezes, Luís Fernando Glasenapp de Kozloski, Gilberto Vilmar Restle, João Deschamps, Francisco Carlos Brondani, Ivan Luiz Santos, Angélica Pereira dos Fiamoncini, Jarlei 0103-8478 FapUNIFESP (SciELO) General Veterinary Agronomy and Crop Science Animal Science and Zoology http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782006000100028 <jats:p>Foi avaliada a composição química e a qualidade da carne de 48 novilhos das raças Charolês, Nelore e suas cruzas, terminados em confinamento, recebendo à vontade uma dieta com 52% de silagem de milho e 48% de concentrado, adicionada com 0, 100 ou 200mg/dia de monensina sódica, em um delineamento inteiramente casualizado. A dieta apresentou 12,3% de proteína bruta e 58,3% de fibra em detergente neutro. A monensina foi fornecida misturada com o concentrado. A adição da monensina não alterou o teor de matéria seca, de proteína bruta e de extrato etéreo do músculo Longissimus dorsi dos animais (P>0,05), assim como não influenciou a perda de líquidos durante o descongelamento ou à cocção, a força de cisalhamento, a maciez, a cor e o marmoreio (P>0,05). No entanto, a palatabilidade e suculência diminuíram linearmente com a inclusão de monensina na dieta (P<0,05). A textura da carne, por sua vez, variou de forma quadrática com o aumento da inclusão de monensina (P<0,05). A inclusão do ionóforo não influenciou a proporção de ácidos graxos de cadeia longa saturados em relação aos insaturados (P>0,05), mas aumentou linearmente o teor dos isômeros cis e trans do oleato (C18:1 n9c e C18:1 n9t). Embora tenha aumentado o teor destes ácidos graxos insaturados específicos, a adição da monensina diminuiu a qualidade da carne dos animais, principalmente por palatabilidade e à suculência.</jats:p> Perfil de ácidos graxos de cadeia longa e qualidade da carne de novilhos terminados em confinamento com diferentes níveis de monensina sódica na dieta Ciência Rural |
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